Iata un tort complex, plin de arome delicioase: ciocolata, zmeura, branza si crema de lamai. Nu se poate sa il ratati. Reteta solicita putin timp si atentie, insa merita cu siguranta orice efort.
Ingrediente
Blat:
- 1 + 1/2 cani faina alba
- 1 + 1/3 cani zahar
- 1/2 cana cacao
- 5 gr praf de copt
- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
- 1 lingurita rasa sare
- 2 oua
- 3/4 cana cafea fierbinte
- 3/4 cana iaurt
- 1/3 cana ulei vegetal
- 1 lingurita esenta de vanilie
Cheesecake:
- 700 gr crema de branza
- 150 gr zahar
- 100 gr unt
- 3 oua
- 2 linguri cu varf amidon
- zmeura
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 lingurita praf de copt
Crema de lamaie:
- sucul de la 2 lamai mari (cca 180 ml)
- coaja rasa de la doua lamai
- 180 gr zahar
- 90 gr unt 85% grasime
- 3 oua
- 1/2 lingurita zahar vanilat
- 200 gr zmeura
Decor:
- 200 ml frisca
- 80 gr ciocolata
Bordura de ciocolata
- 100 gr ciocolata neagra
- 25 ml smantana grasa
Preparare
Blat
- Cu 2 ore inainte de a ne apuca de preparat, trebuiesc scoase din frigider ingredientele pentru blat si cheesecake pentru a avea temperatura camerei cand le utilizam.
- Pregatim din timp doua tavi de diametru de cca 17cm, le ungem cu unt, tapetam fundul cu hartie de copt iar pe laterale presaram faina.
- Punem intr-un bol ingredientele uscate: faina, zaharul, cacaoa, praful de copt, sarea si bicarbonatul si le amestecam. Intr-un alt bol amestecam ouale cu uleiul si iaurtul. Turnam ingredientele lichide peste cele solide si amestecam bine cu telul. La final, turnam cafeaua fierbinte peste amestec si omogenizam. Vom obtine un aluat destul de lichid pe care il impartim in mod egal in cele doua tavi.
- Introducem cele doua tavi in cuptorul incins in prealabil. Coacem blaturile 30-35 de minute. Verificam dupa 30 de minute cu o scobitoare si daca sunt gata oprim focul. Mai lasam blaturile 10 minute in tava, dupa care le scoatem pe un gratar.
- Curatam tavile, dupa care le ungem din nou cu unt si la tapetam fundul cu hartie de copt.
Cheesecake
- Cat timp sunt blaturile la cuptor ne ocupam de cheesecake. Untul moale la temperatura camerei il mixam bine cu zaharul. Adaugam branza treptat si continuam sa mixam pana la omogenizarea completa. Adaugam ouale, unul cate unul si amestecam bine dupa fiecare adaugare. Amidonul il amestecam cu praful de copt si-l incorporam si pe el in crema de branza. La sfarsit punem extractul de vanilie si sucul de lamaie. Omogenizam. Impartim compozitia de cheesecake in cele doua tavi in care am copt blaturile si deasupra punem boabe de zmeura din loc in loc, pe care le apasam usor in crema.
- Coacem cheesecake-ul timp de o ora la 160 de grade. Dupa acest interval de timp, oprim focul si lasam tavile 2 ore in cuptor, dupa care le dam la rece pentru cateva ore.
- Scoatem cele doua portiuni de cheesecake din tavi si le punem pe hartie de copt.
Crema de lamaie
- Lamaile se spala bine cu buretele, se rade coaja si se storc de suc. Ouale le batem cu telul, apoi adaugam zaharul si zaharul vanilat si mixam cateva minute pana cand ouale se deschid la culoare.
- Punem pe foc sucul de lamaie, coaja rasa de lamaie si ouale si amestecam bine pana o crema omogena. Cand amestecul este omogen adaugam si untul si mai lasam pe foc 10 minute. Compozitia trebuie sa fie asemanatoarte unei budinci mai subtiri. Luam vasul de pe foc, il acoperim cu folie alimentara si lasam crema la racit.
- Zmeura o spalam si o lasam la scurs.
Asamblare
- Cele doua blaturi de tort le nivelam frumos cu ajutorul unui cutit cu lama lunga si subtire.
- Punem un blat pe un platou si-l ungem cu 2-3 linguri de crema de lamaie. Peste blat punem o bucata de cheesecake, ungem din nou cu 2-3 linguri de crema de lamaie si presaram jumatate din cantitatea de zmeura pentru decor.
- Continuam cu al doilea blat de ciocolata, crema de lamaie, iar la sfarsit ultima bucata de cheesecake. Dam tortul la rece.
Decor
- Incalzim cei 200 ml pentru frisca, punem ciocolata neagra si omogenizam crema. O dam la congelator pentru 30 de minute dupa care o scoatem si o mixam bine pana cand devine pufoasa si se deschide la culoare. Cu aceasta crema vom imbraca tot tortul intr-un strat subtire de ciocolata. Cand am terminat, il punem din nou la rece.
- Pentru bordura de ciocolata, taiem hartie de copt lunga cat circumferinta tortului si putin mai lata decat inaltimea lui. Topim ciocolata neagra impreuna cu frisca la bain-marie. Cu ajutorul unui cutit intindem intr-un strat subtire toata ciocolata pe hartia de copt pregatita. Scoatem tortul de la rece si il imbracam in bordura de ciocolata.
- Dam din nou la rece si dupa 10-15 minute vom putea indeparta hartia de copt foarte usor. Deasupra decoram cu zmeura ramasa.
