Traditionala ciorba de perisoare abunda in legume de toate felurile, este o ciorba bogata in arome si se poate gati cu carne tocata de porc sau cu amestec de carne tocata de porc si vita. Se pot folosi legume proaspete sau inghetate (cand nu este sezonul lor). Este un fel de mancare delicios!
Ingrediente
Pentru o oala de ciorba de 5 litri
- 2 morcovi
- 1 radacina de patrunjel
- 1 radacina de pastarnac
- 1 radacina de telina (medie)
- 2 linguri de ulei
- 1 ceapa
- 2 cartofi
- 500 ml bulion sau 1 conserva de rosii dec ojite (pasate) sau 3-4 rosii proaspete
- 500 g legume la alegere: pastai de fasole, mazare boabe, conopida, gulie
Pentru perisoare:
- 500 g carne tocata de porc sau in amestec cu vita
- 50 g orez (2 linguri)
- 1 ceapa mica tocata foarte fin
- 1 lingura de ulei
- sare, piper macinat
- 1 lingurita de boia de ardei dulce
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 albus crud
Pentru dres ciorba:
- smantana
- 1 galbenus crud
- zeama de lamaie, bors sau moare
- o mana de frunze de patrunjel si marar
- frunze de leustean
Preparare
- Morcovii, pastarnacul, patrunjelul si telina se spala si se curata, apoi se taie cubulete. Se toaca si ceapa destul de marunt.
- Intr-o oala de 5l se pun 2 linguri de ulei si se calesc morcovii cateva minute, la foc mic. Se adauga restul de radacinoase, se amesteca si apoi se pun cu 4 L de apa infierbantata separat anterior.
- Se adauga in oala ceapa tocata si 2 lingurite de sare. Se lasa sa clocoteasca 30 de minute, dand focul la mic cand incepe sa fiarba.
- Se prepara compozitia de perisoare: se caleste o ceapa mica tocata foarte marunt in putin ulei, dar nu mult, ci doar pana devine sticloasa. Se adauga orezul si se caleste 1 minut, dupa care se opreste focul.
- Se pune carnea tocata de porc intr-un castron si se condimenteaza cu sare, piper, boia si cimbru. Peste carne se pune ceapa calita cu orez si un albus de ou crud si se amesteca bine totul.
- Se formeaza bilute nu prea mari, cu palmele umezite pentru a nu se lipi compozitia de maini, si se pun pe o suprafata neteda.
- Se curata cartofii de coaja si se taie in cubulete, apoi se pun in oala la fiert impreuna cu restul (pastai de fasole verde si boabe de mazare proaspete sau congelate sau din conserva).
- Se pune bulionul de rosii (sau rosiile proaspete decojite si taiate cubulete sau pasate din conserva). Se completeaza cu apa, daca a scazut prea mult la fiert. Se lasa la foc mare pana incepe sa clocoteasca.
- Se da focul la mic si se pun perisoarele pe rand. Se lasa sa fiarba 15 minute. Se scoate una si se verifica daca sunt gata.
- Se adauga borsul fierbinte, dat in clocot separat cu putina sare. Se gusta de sare. Se opreste focul, se pune o mana de frunze tocate de leustean, marar si patrunjel.
In mod traditional, ciorba de perisoare se drege cu smantana frecata cu galbenus crud de ou. Asta se face doar inainte de a o servi. Puneti o parte din ciorba, cat se consuma la o masa, la incalzit pana este fierbinte si opriti focul. Frecati smantana cu galbenusul intr-un castron si adaugati cu un polonic cate putina zeama fierbinte, apoi turnati in ciorba si amestecati.
Nedreasa, ciorba de perisoare se poate pastra la frigider fara probleme pana la 5 zile.
