Categorie: Retete de ciorba de perisoare

Traditionala ciorba de perisoare abunda in legume de toate felurile, este o ciorba bogata in arome si se poate gati cu carne tocata de porc sau cu amestec de carne tocata de porc si vita. Se pot folosi legume proaspete sau inghetate (cand nu este sezonul lor). Este un fel de mancare delicios!

Ingrediente

Pentru o oala de ciorba de 5 litri

• 2 morcovi
• 1 radacina de patrunjel
• 1 radacina de pastarnac
• 1 radacina de telina (medie)
• 2 linguri de ulei
• 1 ceapa
• 2 cartofi
• 500 ml bulion sau 1 conserva de rosii dec ojite (pasate) sau 3-4 rosii proaspete
• 500 g legume la alegere: pastai de fasole, mazare boabe, conopida, gulie

Pentru perisoare:

• 500 g carne tocata de porc sau in amestec cu vita
• 50 g orez (2 linguri)
• 1 ceapa mica tocata foarte fin
• 1 lingura de ulei
• sare, piper macinat
• 1 lingurita de boia de ardei dulce
• 1 lingurita cimbru uscat
• 1 albus crud   

Pentru dres ciorba:

• smantana
• 1 galbenus crud
• zeama de lamaie, bors sau moare
• o mana de frunze de patrunjel si marar
• frunze de leustean

Preparare

1. Morcovii, pastarnacul, patrunjelul si telina se spala si se curata, apoi se taie cubulete. Se toaca si ceapa destul de marunt.
2. Intr-o oala de 5l se pun 2 linguri de ulei si se calesc morcovii cateva minute, la foc mic. Se adauga restul de radacinoase, se amesteca si apoi se pun cu 4 L de apa infierbantata separat anterior.
3. Se adauga in oala ceapa tocata si 2 lingurite de sare. Se lasa sa clocoteasca 30 de minute, dand focul la mic cand incepe sa fiarba.
4. Se prepara compozitia de perisoare: se caleste o ceapa mica tocata foarte marunt in putin ulei, dar nu mult, ci doar pana devine sticloasa. Se adauga orezul si se caleste 1 minut, dupa care se opreste focul.
5. Se pune carnea tocata de porc intr-un castron si se condimenteaza cu sare, piper, boia si cimbru. Peste carne se pune ceapa calita cu orez si un albus de ou crud si se amesteca bine totul.
6. Se formeaza bilute nu prea mari, cu palmele umezite pentru a nu se lipi compozitia de maini, si se pun pe o suprafata neteda.
7. Se curata cartofii de coaja si se taie in cubulete, apoi se pun in oala la fiert impreuna cu restul (pastai de fasole verde si boabe de mazare proaspete sau congelate sau din conserva).
8. Se pune bulionul de rosii (sau rosiile proaspete decojite si taiate cubulete sau pasate din conserva). Se completeaza cu apa, daca a scazut prea mult la fiert. Se lasa la foc mare pana incepe sa clocoteasca.
9. Se da focul la mic si se pun perisoarele pe rand. Se lasa sa fiarba 15 minute. Se scoate una si se verifica daca sunt gata.
10. Se adauga borsul fierbinte, dat in clocot separat cu putina sare. Se gusta de sare. Se opreste focul, se pune o mana de frunze tocate de leustean, marar si patrunjel.

In mod traditional, ciorba de perisoare se drege cu smantana frecata cu galbenus crud de ou. Asta se face doar inainte de a o servi. Puneti o parte din ciorba, cat se consuma la o masa, la incalzit pana este fierbinte si opriti focul. Frecati smantana cu galbenusul intr-un castron si adaugati cu un polonic cate putina zeama fierbinte, apoi turnati in ciorba si amestecati.

Nedreasa, ciorba de perisoare se poate pastra la frigider fara probleme pana la 5 zile.

Sa vedem cum se face o ciorba de perisoare specific ardeleneasca! Ciorba de perisoare nu are o reteta fixa, ea poate avea legume diverse si reteta ei variaza usor de la o zona la alta a tarii. Specific ciorbei ardelenesti de perisoare este tarhonul, adaugat la sfarsit, legumele dulci ca varza taiata fideluta, mazarea si ciorbele mai putin acre si drese cu smantana.

Ingrediente pentru aproximativ 2,5 l de ciorba

• 3 morcovi
• o ceapa mare
• 2 ardei grasi rosii
• 2 rosii decojite si taiate marunt
• ½ varza
• o cana de mazare
• un cartof mare
• o radacina de patrunjel
• frunze de patrunjel, leustean si telina, tarhon

Ingrediente pentru perisoare:

• 300 de grame de carne tocata
• un ou
• un pumn de orez
• cateva frunze de patrunjel, taiate marunt
• putin ulei

Preparare

1. Ceapa, morcovii si patrunjelul radacina, curatate si taiate marunt, se calesc cu putin ulei.
2. Se adaugă 2,5 l de apa peste legumele calite. Se lasa sa clocoteasca, apoi se adauga celelalte legume taiate.
3. Cat fierb legumele se amesteca ingredientele pentru perisoare si se fac bilute, cat o nuca, se aseaza pe un tocator.
4. Se adauga perisoarele in ciorba care clocoteste la foc mic. Se scoate o perisoara dupa vreo 30 de minute pentru a verifica daca perisoarele sunt fierte.
5. Se adauga frunzele de patrunjel, telina si leustean, precum si tarhon.
6. Se pune bors, nu prea mult, sa nu fie chiar acra ciorba sau smantana. Daca adaugati bors lasati sa mai clocoteasca 5 minute.
7. Condimentati dupa gust si gata!

Delicioasa ciorba de perisoare ardeleneasca este gata sa fie servita! Savurati aromele si spuneti-ne daca v-a placut!

Ciorba de perisoare de post este bogata in legume, usoara si usor detoxifianta pentru organismul dvs. Este un fel de mancare sanatos si o puteti prepara oricand, nu doar in perioadele de post. Este potrivita si atunci cand aveti musafiri care sunt vegetarieni.

Cand tineti post sau un regim alimentar, aceasta ciorba de perisoare va poate satisface pofta de o mancare calda gustoasa si satioasa. Merita tot efortul!

Ingrediente

Pentru ciorba

• 3 morcovi
• un pastarnac
• un patrunjel radacina
• o bucata de telina
• un ardei
• o ceapa
• bors
• verdeata tocata (leustean si patrunjel)

Perisoare de post

• 2 cepe mari
• 100 grame orez
• 100 grame de granule de soia
• 3 linguri de seminte de in macinate
• 4 linguri de fulgi de ovaz
• 3-4 linguri de gris
• sare
• piper

Preparare

1. Morcovii, patrunjelul, pastarnacul, telina si ardeiul le taiati in cubulete. Ceapa o lasati intreaga.
2. Puneti intr-o oala 4l de apa la fiert.
3. Intr-o tigaie puneti 2-3 linguri de ulei de floarea-soarelui sau de masline si caliti radacinoasele cateva minute.
4. Legumele calite le puneti in apa care fierbe. Adaugati ceapa intreaga si ardeiul, sare dupa gust si lasati-le sa fiarba.
5. Preparati perisoarele. Ceapa se toaca foarte marunt si se caleste pana devine sticloasa, apoi puneti putina apa si orezul. Lasati sa fiarba pana orezul absoarbe apa. Dati la o parte de pe foc.
6. Amestecati granulele de soia fierte inainte, grisul, fulgii de ovaz macinati, semintele de in macinate. Adaugati ceapa calita cu orez si amestecati bine. Condimentati cu sare si piper dupa gust.
7. Formati perisoare cat o nuca si le puneti in oala cu legume. Lasati sa fiarba incet la foc mic.
8. Cand perisoarele sunt fierte, puneti borsul si lasati sa fiarba 5 minute.
9. Adaugati verdeata, leustean si patrunjel, tocata fin si acoperiti oala pentru cateva minute.

Ciorba de perisoare de post este atat de gustoasa, incat suntem siguri ca, o data ce ati gustat-o, o veti gati foarte des. Este sanatos pentru oricine ca, macar din cand in cand, sa renute la mancarurile grele cu carne. Iar cu aceasta ciorba nu veti simti ca este o renuntare, ci o recompensa!

Un fel de mancare echilibrat, ciorba de perisoare de vita este satioasa si usoara in acelasi timp, iar combinatia de legume cu carne slaba se potriveste oricui, indiferent de varsta.

Una dintre ciorbele cele mai indragite de toti romanii este ciorba de perisoare si, probabil, de aceea exista atatea retete, asemanatoare si totusi diferite.

Ingrediente

• 800-900 g carne tocata de vita
• 2 oua
• o cescuta de orez
• sare, piper
• 3 morcovi
• ½ telina
• 2 rosii
• 3 ardei grasi
• 1-2 cepe
• bors
• o legatura de patrunjel
• 4-5 linguri de ulei
• sare

Preparare

1. Curatati legumele, morcovul, telina si ceapa, le tocati si le caliti cu cateva linguri de ulei.
2. Intr-o oala puneti 5 litri de apa si legumele calite si le puneti la fiert.
3. Intr-un castron puneti carne de vita, 2 oua, orezul, sare si piper dupa gust si amestecati bine.
4. Cu mainie umezite formati perisoare, cam cat o nuca si puneti-le pe un fund de lemn.
5. Dupa ce au fiert legumele, adaugati perisoarele in oala, dand focul la mic, ca sa nu clocoteasca tare.
6. Razuiti rosiile printr-o razatoare intr-un castron. Adaugati-le in oala.
7. Tocati ardeiul si adaugati-l si pe el.
8. Lasati sa fiarba pana cand perisoarele sunt fierte, cam 50 minute. Gustati una pentru a verifica.
9. Puneti borsul si lasati sa fiarba inca 5 minute.
10. Opriti focul si puneti patrunjel verde.

Cand serviti ciorba de perisoare de vita puteti adauga in farfurie smantana si leustean tocat proaspat. Un ardei iute este binevenit.

Cea mai gustoasa ciorba de perisoare este cea acrita cu bors de putina, cum se gateste la tara dintotdeauna. Este adevarat ca se poate acri cu lamaie si unii o acresc cu otet, dar aroma si gustul borsului preparat in casa este de neegalat, iar ciorbele acrite cu bors sunt “ca la mama acasa”.

Ingrediente pentru 10 portii

Ciorba:

• 2 morcovi
• 2 cepe
• 1 telina mica
• 1 pastarnac
• 1 radacina de patrunjel
• 1 ardei
• 50 g orez
• bors de putina
• patrunjel si leustean verde

Perisoare:

• 1 kg de carne tocata
• 1 ceapa
• 1 lingura legume date pe razatoarea mica
• marar si patrunjel verde
• 1 ou
• 1 lingura rasa de sare
• piper dupa gust
• ½ lingurita cimbru
• 50 g orez

Preparare

1. Legumele taiate cubulete se pun la fiert cu putina sare. Le fierbeti 15 minute.
2. Se pregatesc perisoarele. Se amesteca carnea tocata cu legumele date pe razatoare, ceapa tocata foarte marunt, marar si patrunjel tocate fin, ou, orez, cimbru, sare si piper si se framanta bine cu mana. Daca folositi o carne slaba, adaugati 2-3 linguri de ulei, altfel ies tari, in loc de pufoase.
3. Cu palmele umede se fac perisoare si se pun pe o suprafata umezita si, cand legumele sunt aproape gata, le puneti pe rand in oala. Trebuie sa fiarba cam 15 minute.
4. Puneti si orezul odata cu perisoarele.
5. Dupa ce verificati o perisoara daca este fiarta, puneti borsul si mai lasati sa fiarba 5 minute.
6. Gustati si adaugati, la nevoie, sare.
7. Opriti focul si puneti verdeata tocata (leustean si patrunjel). Acoperiti oala cu capac si lasati 10 minute sa isi traga aromele.

O puteti pune la masa acum, in farfurii adanci sau boluri. Noua ne place sa o servim in strachini de lut. Se mai poate adauga, dupa gustul fiecaruia, piper, smantana, ardei iute! Este o incantare de arome si are un gust fantastic! Pofta buna!

In general, ciorbele de perisoare preferate sunt cele acre. Ciorba poate fi acrita cu bors, zeama de castraveti sau cu zer. Acestea se aduga spre sfarsit, dupa ce legumele au fiert. Veti intalni adesea in ciorbele moldovenesti feliute de castraveti murati sau gogosari in otet.

Sa vedem reteta de ciorba de perisoare moldoveneasca!

Ingrediente

• un os de vita
• 1 ceapa
• 1 morcov
• 1 patrunjel radacina
• 1/2 telina
• 2 rosii
• 1 ardei
• 1/2 kg carne tocata amestec porc cu vita
• 2 linguri de orez
• 1 ou
• sare
• piper
• 3/4 l de bors acru
• patrunjel verde

• smantana

  Preparare

1. Se pune osul de vita la fiert in 2 litri de apa, timp de 2 ore.
2. Se spala si se curata legumele. Se taie in cubulete. Se pun la fiert langa os dupa ce acesta a fiert o ora si jumatate. Se completeaza cu apa pana la 2l daca a scazut.
3. Se pune orezul sa se umfle in putina apa rece .
4. Se amesteca o ceapa mica tocata foarte marunt, un ou, patrunjel verde tocat fin, carnea tocata si orezul. Se framanta bine compozitia pentru a deveni omogena. Se condimenteaza cu sare si piper.
5. Se formeaza cu mainile umezite perisoarele si se adauga in ciorba. Dati focul la mic, nu trebuie sa clocoteasca ciorba tare cand le puneti. Lasati sa fiarba inca 30 de minute.
6. Puneti borsul sau zeama de muraturi. Puteti sa adaugati tot acum castraveti murati sau gogosari in otet, taiati in feliute subtiri. Lasati cateva clocote si opriti focul.
7. Daca va plac ciorbele drese, bateti un ou intr-un castron, adaugati smantana si cate putina zeama fiebinte. Amestecati si turnati amestecul in ciorba.
8. Puneti cateva frunze de leustean si acoperiti cateva minute oala cu capac.

Acum o putem pune ciorba de perisoare moldoveneasca in farfurii. Se va servi fierbinte si neaparat cu ardei iute. Moldovenii sunt oameni iuti si mancarea pe care o gatesc ii reprezinta.

Reteta de ciorba de perisoare a la grec

Ciorba de perisoare greceasca este similara supelor concentrate de oase, deoarece grecii fierb mai intai oasele cu maduva si cartilaje, pentru a da gust fierturii.

Se pregatesc apoi din carne tocata de vita (sau mixta) perisoarele, condimentate cu piper şi sare, care se fierb un sfert de ora în apa. Ciorba de perisoare a la grec este acrita cu otet, iar pentru aroma se adauga paprika sau boia iute.

Ingrediente

• un ciolan de vita cu maduva
• 500 g carne tocata amestec
• 1 ceapa mare
• 1 morcov
• 1 ardei capia
• 1 pastarnac
• 1 cartof mare
• frunze de patrunjel proaspat
• cimbru uscat
• 4 galbenusuri
• 200 ml lapte dulce
• 200 ml smantana
• otet
• sare
• piper
• ulei

Preparare

1. Inainte de toate se pune osul de vita la fiert in 2 litri de apa. Trebuie sa fiarba cel putin 2 ore.
2. Curatati legumele si taiati ceapa marunt. Separat radeti pe razatoare morcovul si pastarnacul. Cartoful si ardeiul le taiati cubulete.
3. Dupa 2 ore de fierbere a osului, caliti ceapa in ulei cateva minute. Cand devine sticloasa puneti-o in oala la fiert.
4. Amestecati carnea cu sare, piper, cimbru si patrunjel frunze tocat. Umeziti-va palmele si formati perisoare. Puneti-le si pe acestea la fiert.
5. Cand sunt aproape fierte adaugati celelalte legume. Lasati sa fiarba totul la foc potrivit.
6. Dupa ce au fiert carnea si legumele, scoateti osul si il dati deoparte.
7. Dregeti ciorba cu galbenusurile amestecate cu laptele si smantana, pe care le incalziti adaugand cate putina zeama fierbinte in timp ce amestecati.
8. Adaugati otet, sare, piper. Gustati si opriti focul.
9. Puneti verdeata tocata si acoperiti oala cateva minute.

Acest fel de mancare, ciorba de perisoare este unul dintre cele mai populare si nu doar la noi. O gatesc si turcii, sarbii, croatii, grecii, bulgarii, albanezii, dupa diferite retete. Noi am ales sa va prezentam ciorba greceasca de perisoare si speram sa va placa! Pofta buna!

Delicioasa ciorba de perisoare, care se face in mod obisnuit cu carne de porc, poate fi adaptata si pentru cei care sunt la regim din diverse motive de sanatate sau sunt la cura de slabire si evita mancaruri grele.

Pieptul de curcan tocat poate inlocui foarte bine alte tipuri de carne folosite de regula si va asiguram ca aceasta reteta de ciorba de perisoarele preparate din curcan trebuie incercata.

Ingrediente

Pentru ciorbă

• 1 ceapa
• 1 morcov
• ½ ardei gras
• 1 radacina de patrunjel
• 1 bucata de telina nu prea mare
• 2-3 rosii tocate
• 200 ml de bors
• sare
• leustean verde

Pentru perisoare

• 250 g piept de curcan tocat
• 1 ou
• 1 lingura de orez
• sare si piper dupa gust

Preparare

1. Se pun legumele la fiert in apa cu sare.
2. Se amesteca carnea tocata cu orezul spalat, oul batut, sare si piper.
3. Se formeaza perisoarele, cu palmele umede, de marimea unei nuci.
4. Cand legumele sunt aproape fierte se da focul la mic si se pun perisoarele in oala una cate una.
5. Cand perisoarele se ridica la suprafata inseamna ca sunt fierte si se adauga rosiile tocate, borsul si se gusta de sare.
6. Lasam sa mai fiarba 5 minute, stingem focul si punem leustean tocat.
7. Acoperim cu capac si lasam cateva minute, dupa care putem pune in farfurii.

Dupa cum ati observat, este o ciorba usor de facut, un fel de mancare dietetic, dar consistent si hranitor.

Cand serviti ciorba de perisoare, puteti pune pe masa smantana, pentru ca cei care nu tin un regim special sa adauge in farfurie o lingura-doua. Aceasta ii da un gust minunat.

O reteta de ciorba de perisoare cu smantana pe care va sfatuim sa o probati. Nu este o ciorba acrita cu bors, moare sau otet, cum v-am obisnuit. Este perfecta pentru cei carora le plac ciorbele drese cu smantana, dar carora acreala nu le prea prieste.

Perisoarele le veti prepara din carne mai slaba, amestec de vita cu porc, deoarece nu trebuie sa va iasa o ciorba prea grasa.

Timp preparare: 50 minute

Ingrediente pentru 6 portii

• 1 ceapa
• 3-4 morcovi
• 2 fire de patrunjel
• 2 felii de telina
• 1 cartof
• 1 ardei
• 1 rosie
• 50 gr smantana
• 50 gr iaurt
• piper
• patrunjel tocat
• leustean
• 400 gr carne tocata (vita cu porc sau curcan sau pui)
• 100 gr orez
• 2 oua
• sare

Preparare

1. Toate legumele se spala, se curata si se taie in cubulete.
2. Ceapa, morcovii, firele de patrunjel, telina si ardeiul se calesc in puțin ulei, apoi se adauga cantitatea de apa dorita (2l-2,5l), sare si piper dupa gust, cateva frunze de leustean (daca va place aroma acestuia). Se lasa 10 minute sa fiarba.
3. Rosia se decojeste si se da prin razatoarea mica.
4. Se adauga cartofii taiati cubulete si rosia si se lasa sa fiarba.
5. Faceti perișoarele: cu mainile unse in putin ulei, amestecati 400 de grame de carne tocata cu 100 de grame de orez, sare si doua oua.
6. Cand legumele sunt aproape fierte, adaugati perisoarele in oala si dati focul la mic pentru ca  ciorba sa fiarba incet.
7. Verificati daca legumele si perișoarele sunt fierte si luati vasul de pe foc.
8. Intr-un castron amestecati smantana cu iaurtul, adaugati cateva linguri din ciorba, omogenizati bine si cand ciorba s-a racit putin, adaugati acest amestec.
9. Presarati patrunjel tocat deasupra.

Ciorba de perisoare cu smantana se consuma calda. Este o ciorba alba usor de gatit, dar deosebit de gustoasa. Daca nu va face rau, o puteti servi cu ardei iute.